以前常听大人说,如果感冒了,有鼻子不透气的症状,来一口“芥末”就能通开。基本原理就是——利用芥末的“辛辣”,来打通堵塞的鼻孔,几乎每个地区都有这种说法,当然了,也仅属于“民间偏方”一类,不可太当真。但同时也说明了,这种小到凉拌白菜,大到日式料理的调味料,普及程度还是非常广泛的。
文献参考——Benefits of Wasabi Supplements with 6-MSITC on Memory Functioning in Healthy Adults Aged 60 Years and Older: Evidence from a Double-Blinded Randomized Controlled Trial。
虽然芥末不是生活中必须的调味剂,但是说起芥末,相信很多人都不陌生,尤其是喜欢吃刺身或者寿司的朋友,鲜美的食材沾上一点点绿色的酱,吃到嘴里直接上头,呛得眼泪不由自主地往外冒,甚至在很多综艺中,把吃芥末作为一种惩罚。
1| 山葵 日本人提到山葵时,一般称其平假名“わさび”,但很少有人知道,“わさび”对应的汉字名其实是“委佐俾”,日本奈良县明日香村飞鸟京迹苑池遗址出土的公元685年的木简上,就有“委佐俾三升”的字样,是关于山葵最早的记载。
对于芥末这种让人辣的血脉喷张的调料,你除了吃刺身和寿司,你还能把芥末拿来做什么?动动脑筋多想想,其实这绿色的辣辣的东西还至少有5种特别的用处,比如男人用芥末泡脚可以起到很不错的养生功效,芥末是冬季寒冷的克星,不但可以抗感冒,促消化还能缓解关节炎的疼痛。看完下文你就知道了。
后来在曼谷的一个书店里翻到一本食谱,才了解到两则有趣的知识:首先,干燥的芥末本身没有味道,也不辣,加水润湿后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶发生水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯,对味觉、嗅觉均有强烈刺激,吃多了就会“催人泪下”。
有人说,生鱼片配芥末,真是日料中的“灵魂伴侣”了。©Pexels但你知道吗?我们泛称为“芥末”的调味品,其实许多并不是真正的芥末。一起来听听嘉会医疗消化科医生的有趣讲解吧!1、吃了那么多年的芥末,都是“假”的吗?
我们吃日本寿司或者刺身时,常会配一点酱油加“芥末”。图自网络但是,我们吃了这么多年的“芥末”,大概率都是“假的”!!三种芥末,原料大不同!被统称为“芥末”的刺激性调味品,其实有三类,分别来自三类不同的植物。
1、花椒花椒是芸香科植物花椒的果皮,香气浓郁,是居家必备的调味品。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用,位列调料“十三香”之首,素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药,《神农本草经》将其列为中品。其药性辛热,归脾、胃、肾经,具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。