一个面团的形成会经历5个阶段：第一阶段是拾取，面团比较湿硬散落，此时应慢速搅拌；第二阶段是卷起，面团吸水开始凝结成团，但面团表面黏手粗糙易断裂，此时应快速搅打；第三阶段为扩展阶段，随着快速搅打和水和作用的进行，面团开始变得光滑不粘手，用手拉起面团能出现粗糙的薄膜，薄膜断裂后呈三角
▲扩展阶段，破口为锯齿状状态：坚韧坚韧是经常被大家忽视的一个标准，一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜，其实是因为面筋还没有强化到位或是已经打过了，面团失去了弹性。在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体，随着每个小气室气体的增多，面筋的网状结构很容易破裂，这
来源：【中国食品报】1.面包按质地分为哪几类？面包按质地分为4种。软质面包即表皮和组织都比较柔软的面包；硬质面包即内部组织比较结实的面包；脆皮面包即表皮较干易折断，内部比较柔软的面包；松质面包即内部组织分层次的面包。2.德式面包与美式面包分别有哪些特点？
在面包干货知识里，除了筋度判断、面团降温、发酵程度，面团粘手，也是提问率相当高的问题。不少小伙伴常常因为面团过于“粘人”而感到头疼。虽然真的很喜欢做面包，但还是希望每一个面团都能成为独立的个体，不要老是粘着我们的手。那么问题来了，面团粘手，到底是什么原因呢？
吐司作为面包生涯中最最磨人的“小妖精”，不是这里有问题，就是那里有问题。＃ 原因分析及对策:1.在面团出炉时没有震动模具:分析:因为烘焙面包时，内部会积聚的蒸汽，如果不能将面团的气体进行排出，热气体与冷空气会产生水汽，使面团变得过软，从而导致蹋腰的情况。
