“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。“炖生敲”是南京名菜，它的主要食材是黄鳝。入夏之后的黄鳝体壮而肥，口感最美，其滋补功能也到达高峰期，很适合小暑节气进补食用。7月7日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻夏日江南之味。做炖生敲，有几个诀窍。
文/逯耀东 在南京游罢明孝陵，又去中山陵。我对陪同小李说：“中山陵你不知来了多少趟，且在车上休息，我们自己逛。”站在陵园大道，遥望山坡上云白的石阶，游人如织。阳光照在陵寝蓝色的琉璃瓦上，似蒙上淡淡的一层尘。我废然而叹：“此陵暂不谒拜也罢！
炖生敲是南京的传统名菜，已有三百年以上的历史，现为南京百年老店六华春的四大名菜之一。传统的制法是先将鳝鱼宰杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名“生敲”。长久以来，炖生敲深受豪商巨贾和文人墨客的喜爱，随着时代发展，如今也成了南京人年夜饭常吃的一道佳肴。
我很喜欢看央视2套的《厨王争霸》，各位大厨各显身手，做出来的每道菜都是那么精致，好看又好吃。家里有个亲戚在饭店当厨师，向他偷学了6个技巧，最近做饭比之前好吃多了，孩子也爱吃菜了，下厨再也不求人了，非常实用。
春天正是吃竹笋的最佳时间，对于我们南方人来讲，那可是春天的“第一鲜”，每年的三四月份，山上的竹笋闻着春天的气息，不停地从泥土中钻了出来，顺着竹林地里的裂缝，挖下去，一根一根的、胖胖的、嫩嫩的，竹笋就呈现在眼前，那种惊喜难以言表，想想和排骨、腊肉，一起在锅中炖出的香气，口水就顺着嘴角淌了下来。
炖有三种方法： 一、不隔水炖法：将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。
寒潮马上到来，正忙着增减衣物的你，贴完膘了吗？虽说贴膘这件事，总是会和秋天扯上关系，但要是仔细看看自己的秋冬饮食偏好就会发现，这其实就是场贯穿整个下半年的重头戏——没有人会在寒风渐起的时候拒绝那一口热乎乎的浓郁滋味，这是刻在中国人基因里的本能，而在江浙一带，这一特点，更是明显。
一文读懂煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别。针对最近推出的三菜一汤中的三豆炖排骨、黄焖鸡、酸辣烩肉皮、腐竹烧肉、双冬煨肚丝这几道涉及水与火的菜品，这里介绍一下煮、烧、煨、炖、焖、烩的区别，简单易懂，方便查阅。
作为六朝古都的南京，有着素有东南第一佳味，天下之至美的赞誉的淮扬菜。说到淮扬菜，就不得不提民国大菜“炖生敲”。炖生敲是南京江苏酒家的四大名菜之一，当年南京大学吴白陶教授更是写诗赞誉说“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲。”由此，炖生敲这道菜更是声名日隆。
