鼠尾草这种植物，我们早在秦汉时期就有了相关的记载，在近代的研究中发现，鼠尾草家族成员众多，据不完全统计这个属辖的植物就有一千种左右，而其中有七十九种的原产地就在我们中国，这也佐证了鼠尾草在我们国家有着悠久的历史。
一、陈皮陈皮大家也是比较熟悉一种香料了，像陈皮这种带有果香味的香料，在卤水中的作用主要是去腥解腻，而且回味还会带有淡淡的果香。二、荜拨荜拨又称鼠尾，具有特殊的香气，气味辛辣，在卤水中主要起到去腥、增香和提升辣度的作用。
东西方都热衷于用香，对香料的使用形式虽有不同，但都是对美好生活追求的体现，由于东西方文化的差异，西方人对香的使用更注重直观性和实用性，东方人用香更注重于心灵上的体验，讲究香品的品质、器物的精美、程序的考究，直至精神境界的提升以修身养性。
近年来，卤味市场也逐渐扩大，由休闲卤味独大发展至休闲、佐餐和现捞热卤三分天下的局面。今年2月，卤味巨头周黑鸭发布盈利预警，其预期2022年净利润同比下滑超94%，不止周黑鸭，同为卤味三巨头的绝味食品和煌上煌也相继发布2022年的业绩预告，净利润都出现断崖式下降。
