受到非洲猪瘟的影响，猪肉的价格一直飙升，人们的生活也受到了不小的影响，猪肉在餐桌上出现的次数明显少了很多，所以在很多家庭中鱼就或多或少的代替了猪肉的位置，在中国鱼类有很多，总体分为淡水鱼和海水鱼，今天就用剥皮鱼教大家做一道美食；食材：剥皮鱼，葱花，生姜，大葱，啤酒，芹菜，鸡蛋，红
重庆好吃的不止火锅，火爆的不止串串还有一样美食——耗儿鱼！大部分重庆人对一锅耗儿鱼的感情，绝对不亚于对待一锅火锅。在重庆的江湖菜届，耗儿鱼也绝对是可以圈点的一道硬菜。不管麻辣泡椒还是水煮干烧，这种肉多刺少的鱼，都能完美呈现出它的鲜味。
小玉有话说什么是耗儿鱼？三年前我根本就不知道，直到有一天，在一家重庆火锅店里点了一份，端上来后才发现，这货我早就认识了，早到什么时候呢？大约七八岁吧，那时候觉得除了带鱼，这个鱼最好吃了，也深深的记往了它的名字：马面鱼。
风清夏夜，嘴巴开始惦记一锅红鲜鲜的耗儿鱼，遂呼朋引伴到鲁能六街区的爱吃耗儿鱼做日常。耗儿鱼可谓今年重庆美食圈的最夯TOP1单品。这家莆开业2个月的新店，早已火遍嬢嬢的朋友圈。具体位置就在龙头寺公园后门。少了几分闹市喧嚣，适宜静下来细品美食。
前段时间看《人生一串》第二季，里面讲到重庆的人气烧烤“炭烤耗儿鱼”:巴掌大的耗儿鱼烤制得外焦里嫩，浇上油辣子，再撒上香葱和炸得酥脆的黄豆，一筷子下去，雪白的鱼肉翻上来，混合着油辣子的香辣、葱的鲜香和油酥黄豆的醇香，一口下肚，香嫩嫩，辣爽爽，那叫一个“巴适”。
每一年，四川美食界都要为帝都贡献新风尚，比如梭边鱼、牛蛙锅、兔头……今年似乎就是这个耗儿鱼火锅了。耗儿鱼，学名马面鲀，也称扒皮鱼、橡皮鱼、马面鱼，是一种海产鱼，但从来没人把它当海鲜看，在超市里也算是最便宜的几种鱼之一。
有时候，小编想当一只喵~悠闲自在，无忧无虑~天塌下来有愚蠢的人类顶着作为一只猫咪，每天纠结的便是吃耗子还是吃鱼了今天本喵决定两个都不放过就吃耗儿鱼！耗儿鱼只有一根主刺对于爱吃鱼又怕被鱼刺卡住的吃货们来说简直是福音！而且大部分重量都集中在鱼肉上吃起来过瘾不说，还相当实惠！
将买回来的耗儿鱼先解冻，然后再用料酒姜少量盐腌制15分钟左右。准备配菜：姜蒜葱，少许酸菜，洋葱，尖椒，干红椒，泡椒，芹菜。处理成如图所示（当然，配菜的多少根据个人喜欢就可以了）锅中烧油，待油沸汤后依次加入配菜爆炒3分钟左右。加入香辣酱一起爆炒2～3分钟。
腌制耗儿鱼:耗儿鱼450g 青葱段15g 姜片15g 料酒10g 鸡蛋1个 红薯淀粉40g。炒料:姜粒20g 蒜粒20g 红油豆瓣酱15g 麻辣火锅底料30g 干辣椒段3个 干花椒2g 热水300g 食盐3g 白糖3g 生抽10g 蚝油10g 白胡椒粉1g。
店内主营川菜美食，小吃，面点，也有套餐可选。店内多以2-4人桌为主，毕竟小吃还是适合人少的聚餐。基本上属于自助服务，自助点餐，凭叫号器取餐，碗筷餐具也是自取，有很大的自主性。既减少服务员工作量的同时也增加了食客的乐趣。
天府手记，在厦门已有三家分店，位于中山路中华城的这家，开张不久。装修风格秉承质朴利落的特点，餐厅面积不大，主色调偏暗。主营各色川味简餐和小吃，几乎全自助服务，下单后，等待取餐器振动提示，取餐，碗筷也是自取，包括免费提供的豆浆(区分加糖与不加糖的)。
