具体制作方法：1、蕨菜用手掐去蕨菜的头部和根部老的部分，用水洗净后码齐，切成段。2、将蕨菜放入碗中，加入适量的盐抓均后腌制10分钟，这样炒出的蕨菜比较爽脆。3、猪里脊肉切成肉丝，加适量的盐和生抽抓粘，再加适量的生粉抓均，加入适量的油抓均，避免下锅时肉丝粘连。4、韭黄适量切成段。
蕨菜含有丰富的营养价值和广泛的功效与作用，现在在菜场上也很常见。它含有大量的营养元素，经常食用对身体有好处，但是不能过量进食。作为一种食材，它有很多种吃法。那你吃过蕨菜炒腊肉吗?你知道它是怎么做的吗?一起去看看吧。蕨菜炒腊肉用料蕨菜200g。金字腊肉130g。红辣椒1个。
蕨菜，别名又叫蕨萁、龙头菜、如意菜、拳头菜、猫爪子等，是我国暖温带及亚热带常见的一种野菜，素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。人类采食蕨菜的历史非常悠久，它的名字最早见于中国古代第一部词典《尔雅》。早春时节，伴着春雨的滋润，蕨菜也在地里、山上冒出了芽。
红网时刻新闻4月7日讯（记者 姜姿 安仁县融媒体中心 侯玮 周霞 李晶）眼下，采摘蕨菜正当时，不少市民上山采摘蕨菜，品尝春鲜，接受春的馈赠。在安仁永乐江镇清溪村，每年清明前后，村民肖女士都会约上三五好友，到附近的山头采摘蕨菜，制作美食，品尝“春天的味道”。
一场春雨过后，在湖南省怀化市鹤城区广袤的农村田坎上、山坡里，随处可见蕨菜的踪影。被称为“山菜之王”的蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的功能。蕨菜的吃法有很多种，干炒、做炖菜、炒酸辣椒或晒成干货，而在湖南省怀化市鹤城区农村，当地人则喜欢把蕨菜和腊肉一起炒，做成蕨菜炒腊肉这道菜。
香菇素有"山珍之王"之称 ，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。栾川当地人经常把香菇包裹鸡蛋面粉，进行油炸，炸香菇香而不腻。主治食欲减退，少气乏力。炒蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，有清肠排毒的功效，脾胃虚寒者忌食。蕨菜中含有一定的致癌成分。蕨菜炒肉是当地人经常吃的一道菜。
