很多人喜欢生吃蔬菜,觉得这样更有营养,因为蔬菜中的维生素C和活性成分等营养物质不会因为加热而损失。比如洋葱,含有一种叫做“杀菌素”的活性成分,具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、预防感冒等作用,但炒熟后,杀菌素会完全失活。
对于蔬菜的吃法,南北差异较大,对于南方人来说,蔬菜基本都是炒熟了吃的,很少有生吃菜的。但对于东北人来说,很多菜既可以炒熟了吃,也直接拿来生吃。比如说:大葱、生菜、黄瓜、西红柿、辣椒、萝卜、香菜、白菜心等,都是可以直接生吃的。
2022版《中国居民膳食指南》推荐成年人每日摄入300-500克的蔬菜,包括嫩茎、叶、花菜类,根菜类,鲜豆类,茄果瓜菜类,葱蒜类,菌藻类及水生蔬菜类等,其中深色蔬菜(深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜)要占一半以上。
人不可一日无菜,不论是正常饮食还是减肥人群,都强调要“多吃蔬菜”,不仅物美价廉,更是补充营养的一把好手。它们普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物,且能量较低,能增进食欲,帮助消化,对于满足营养素的需要、保持肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。
尤其是随着年龄的增长,关节问题仿佛成了家常便饭,走路、爬楼、蹲下都成了“挑战赛”。富含Omega-3脂肪酸的食物: Omega-3脂肪酸,特别是鱼类中的E P A和D H A,能够有效减轻关节炎症,缓解关节痛。
至今,人们知道的防治疾病的营养成分有:抗癌维生素、抗癌无机物、预防癌症的类胡萝卜素、番茄红素、防治骨质疏松的异黄酮等等,但实验证明,这些我们急需摄入的营养,在烹饪时几乎消耗殆尽, 只能在生食中充分摄取。