下厨记Ⅳ软烫素鸡素鸡、素鸭、素火腿，真是中国古代劳动人民的瑰宝。听上去怪怪的是不是？我也觉得是。用素的原料来模仿荤菜，从口味、口感、形状、颜色等多个角度来模仿，无非为了两个目的，一是有钱不能吃荤，二是没钱没法吃荤。
素鸡，是江浙沪地区的一种豆制品食材，亦有地方称其为“孔蹄”，据说它的发明和梁武帝信佛吃素有关系，梁武帝信奉佛法可以说是到了痴迷的地步，不仅自己吃素，还要求百姓也吃素信佛，更是不准宰杀牲畜，由此各种仿肉的食材大量诞生，素鸡就是如此。
作者：玫瑰公主我家的饭桌上，五香素鸡是常见的，不仅仅是因为妈妈初一、十五需食素，更多的原因，素鸡虽是豆制品，但只要烹饪到位，还真的能吃到“鸡”的荤味，且营养价值蛮高的，我常说，它是我家的“素大排”。过酒、下饭、盖面条，甚至冷却后拎一块送嘴里当零食，都让人回味无穷。
⚬ 素鸡这类豆制品，咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁，则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡，夹上一大块盖在白饭上，咸中带甜的汤汁横流，是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。
相传南朝时期武进的一个人家将要嫁女，奈何家境贫寒没有山珍海味招待客人，于是便将家中的豆皮捆扎紧实，先煮再蒸，而后再烹饪拿来招待客人， 出乎意料的是客人们对这道菜都是极尽的称赞，说其不是鸡却有鸡肉的口感和香味，谓之曰“素鸡”也。
五香素鸡分类：五香 作者：琬静 创建时间：2015-02-01 11:25:34 描述：素鸡，一种豆制品，是以豆腐皮也就是千张为主料，卷成圆筒型，在捆紧煮熟。素鸡经过切片，油炸，浸泡膨胀，再加以烹制，口感与肉相仿，风味独特。
近日，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》（以下简称《通知》），将长期经营不善的55个品牌，移出中华老字号名录；对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月予以整改；继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。
