五花肉是最重要的，把五花三层的鲜肉块在锅里煮熟，只放葱姜和花椒大料，这种叫清卤，现在已经很少能吃到了，我们现在常见到的是勾芡的卤，在清汤卤的基础上，放一些腐竹丁，海带丝，泡好的黄豆等等，再加点老抽上色，出锅前用淀粉勾一下芡。
山西旅行，一定要吃一顿当地特色打卤面。涛涛卤面馆，在太原打卤面圈儿里是有一号的！等饭点儿去排队是少不了的，食客们吆喝着点菜，非常热闹，烟火气十足。必点菜品打卤面，卤子挂在面条上吸溜到嘴里，山西人的面条胃拿捏的明明白白，稍微搁一点辣椒，非常提味。
打卤面是平日里常吃的一种面，它的做法不同，风味也不同，全国各地的打卤面口味各异，因为用料不同，做出来的味道也不同。打卤面的营养结构很合理，有饭有菜，一碗打卤面可以解决一顿饭，说到哪里的打卤面好吃，估计很多人都会给你推荐太原的打卤面。
今儿个给咱介绍介绍，中国公认的21道山西代表性早餐，这可是咱山西人每天起床的动力！这些早餐味道都香得很，来来来，数数看，你尝过几个？1.太原打卤面 - 太原太原的打卤面，面条劲道顺滑，卤汁醇厚鲜美，早上来一碗，满足一整天。那独特的卤汁，由多种食材熬制而成，散发着诱人的香气。
十：韩建良焖面吃很多年的焖面老店了，除了焖面还有炒菜凉菜；焖面种类很多，有小炒肉焖面、酱肉豆角焖面、土豆豆角焖面等；酱肉焖面，是现点现做，吃起来口味酱香浓郁，面条劲道，又都裹满了酱汁，再来一瓶冰汽水，非常痛快。
作为一个在太原生活了近20年的美食爱好者，平日在太原大街小巷探寻各种美食品尝，从众多亲自品尝打卡的面馆中强烈推荐下面10家（未完待续），口碑加品质加人气都超级棒，看完演唱会再品尝下太原那地道的打卤面，加之山西醇厚悠长的老陈醋，配一碟墨绿色的腊八蒜，那种酣畅淋漓之感，真是让人直呼过
