云南清真美食——牛干巴说起云南清真美食，最令人回味无穷的就是牛干巴了。无论到哪家清真饭店，老板都十分推荐牛干巴这道菜。牛干巴，大概可以算云南回族的硬核美食，无论是省会昆明的寻甸、滇东北的昭通、滇西的保山，还是滇南的红河州，亦或是滇西南的版纳，都有各种各样的牛干巴！
牛干巴，是云南省回族人民广泛制作的清真食品。产于各回民聚居的县、市，以寻甸、会泽、鲁甸、昭通等地所产品质量最佳。牛干巴在云南回族人民中已有数百年腌制历史，并流传到汉族和其他兄弟民族中。牛干巴不仅为回族人民所喜爱，也为汉族和其他各民族所青睐。
砚山平远“牛干巴”之所以美味，得益于当地独特的自然环境以及当地少数民族独有的制作秘方，最重要的是选择放养且膘足体壮的本地黄牛，经过宰杀后分割成整块，趁着鲜肉温度尚未下降牛肉放进冷库里冷冻排酸，经过解冻后再进行腌制。
云南省玉溪市峨山县富良棚乡绿汁江一带的彝家传统黄牛干巴色泽好 味道香是一道具有当地彝族特色的上等美食霜降过后天气渐寒制作彝家传统黄牛干巴进入最好时节彝族群众将生长在绿汁江河谷地带或半山上的本土黄牛宰杀后选用精肉切成条状加入食盐、花椒、薄荷辣椒面等佐料在容器中进行反复搓揉腌制一天一
