做法步骤1、带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。2、将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃 难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟 主料 大排6片 鸡蛋1个 生
经典本帮菜来啦！让我们跟着徐汇区龙华街道龙三四居民区的“大厨”杨林，一起来烹饪色香味俱全的葱烤大排。葱烤大排创意大厨：龙三四居民区 杨林秘制菜谱所需原料食材：大排4块、香葱半斤调味料：料酒、鲜酱油、老抽、黄酒、冰糖制作步骤01处理大排：将大排用刀背敲一遍，换个方向再敲一遍。
上海的大排，曾经非常有名，以至于许多外地的朋友到了上海，总要逛逛南京路，总要吃碗大排面。记得我读大学的时候，有种说法叫作“爱在师 大、玩在复旦，睡在交大、吃在同济”，同济大学之所以拿到“吃筹”，是因为当时一块大排在别的学校要卖到八角和一元，而同济大学只卖三角五分，而且肉厚片大，味道鲜美。
之前，我们跟着龙华街道居委干部一同制作了美味的“葱烤大排”。今天让我们跟着龙三四居民区的“创意大厨”杨林一同继续烹饪色香味俱全的柠檬无骨鸡爪。柠檬无骨鸡爪创意大厨：龙三四居民区 杨林秘制菜谱所需原料食材：鸡爪若干、柠檬1个。
新上海人团拜会是黄浦区南京东路街道承兴居民区的传统活动。不回老家过年的居民们会聚集在一起，吃吃喝喝聊聊，分享一年的收获和感悟。这不，今天一大早，“大厨”何阿姨就忙开了。 新上海人何庆荣从前是一名厨师，退休以后，社区里大大小小的活动，只要与下厨有关，她都会毫不犹豫的揽下。
