烤全羊是内蒙古西部阿拉善地区的传统风味名菜，早在三百多年前就已成为阿拉善王府宴席上的珍品。2008年，烤全羊技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。阿拉善烤全羊以色、香、味、形俱佳而闻名，它所采用的原料为土种绵羯羊，肉质细嫩而无膻味。
烤全羊是内蒙古的一种传统又具有独特风味的宴客佳肴。据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是接待王公贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。锡林郭勒盟大草原，是孕育羊肉界“扛把子”的天然牧场，这里水草丰美、植被丰富。
烤制时仅在炉底两端各摆一堆炭火，而全羊的正下方则不摆炭，原因主要有两点:首先，如果将炭块铺满炉底或者摆在正中间，火力反而更不均匀，因为在炉壁的遮挡、反射下，火力易向中间聚集，这样一来中央的温度就会明显高于周边区域，而把炭放在炉内两头，热气因围挡、反射向中央聚拢，这样中间的火力不会太大，四周也不会出现热气过猛的情况，烤制时能保证全羊均匀受热，其次，全羊烤制过程中会渗出大量油脂，如果炭火铺满炉底或摆在中央，油珠直接滴溅升起黑烟，不仅会熏黑羊肉、影响卖相，更会带来一股类似汽车机油的呛味。
【来源：武威文体广电旅游局_要闻资讯】在古浪，不仅有秀丽的自然风光和深厚的历史文化底蕴，更有一道令人回味无穷的美食——烤全羊。古浪烤全羊不仅是一道美食，更是一种文化的传承，是人们表达喜悦和祝福的一种方式。亲朋好友围坐在一起，分享着美味的烤全羊，畅谈着生活的点滴，场面温馨而热闹。
