信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾文|木南编辑|木南前言临近过年的时候，想必只要一谈到腐乳肉，大家就会不自觉地咽了咽口水，馒头中间夹上几块鲜嫩的腐乳肉，一口咬下去，那滋味真是让人流连忘返。
腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品，是我国特有的发酵制品之一。在《本草纲目拾遗》中记述："豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。早在公元五世纪，北魏时期(公元386-534年)的古书上就有"干豆腐加盐成熟后为腐乳"之说。明代我国就大量加工腐乳。
那天晨练，经过鼎丰厂门市部，见排着长队，随口问了一句：排什么队？队伍里几乎都是带着矮凳、提着篮子、上了年纪的老人，近前打听才知是买臭豆腐。臭豆腐是俗称，在上世纪80年代以前，每到秋冬之交，乡下大多人家做臭豆腐。
中国的“4大名豆腐乳”流传千年，到底是人间极品，还是健康杀手豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。
在众多腐乳品牌中，中国四大名“腐乳”更是以其卓越的品质和独特的风味，成为了食客们争相品尝的美味佳肴，它们各自拥有独特的历史背景和制作工艺，口感细腻，醇厚鲜香，即便是广合腐乳这样的知名品牌，在它们面前也不得不靠边站。
张扬正在喷洒稀释后的酵素。张鸣 摄人民网成都5月29日电（朱虹）一心想要摆脱农村生活的四川小伙考上了大学，毕业后进入了北京一家央企工作。不曾想，因为一瓶川味豆腐乳，促使他毅然回到农村。近日，记者采访到了故事的主人公张扬，为你解开这段由豆腐乳引发的创业故事。
豆腐乳是中国百姓常吃的一种食品，调味，炖汤，夹馍都可以用到，喜欢它的人，说它是东方乳酪，饮食上离不开它。而不爱吃的人，总说豆腐乳属于垃圾食品，属于咸菜一类，含有亚硝酸盐，吃多了伤身。那么这两种说法哪种是对的呢？下面就让我给大家具体讲一讲。腐乳到底是“垃圾食品”还是营养食品？
胡孝清半个世纪前，乡人多以售卖烧制的缸、罐、钵子等陶器为生。到了冬天，三哥就和村里的青年一道，挑起各种陶器走街串户，换回黄豆、芝麻等农产品。腊月下旬，母亲就用三哥换回来的黄豆制作豆腐。豆腐做好以后，就可以做豆腐乳了。
红网时刻衡阳9月11日讯（通讯员 颜伶俐 罗建水 记者 石珊）小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在衡东县，几乎家家户户的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻，老少皆宜，不仅是一道舌尖上的美味，也已成为当地群众增收致富的新途径。衡东甘溪茶油豆腐乳进行装罐。
太平芒允，历史上曾是丝绸之路管道要冲，这座南方丝绸之路上的小镇，积淀了丰实深厚的历史文化。酥腐乳又称豆腐乳，许多地方也叫腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
一碗白粥配上两三块香糯的腐乳，想想都美味。最近，上海奉贤家喻户晓的鼎丰白方腐乳又上市了，这种腐乳只在冬季生产，因此也被大家称为腊腐乳。如果这段时间您路过奉贤南桥的鼎丰门市部，估计会看到很多手上提着小桶的人，这个小桶里面就是冬季最具特色的白方腐乳。
央广网铜陵12月22日消息（记者钟雷）豆腐乳是流传数千年的特色民间美食，有着“东方奶酪”的美誉。冬日里，在安徽铜陵乡间，村民们将豆腐切成方块，摊放在草席上，让其自然发酵生霉。数日后，等豆腐块长出如绒毛般的霉菌，再拌入食盐、辣椒粉、白酒等佐料，装入瓶中封口。
