因为这类食物，一旦变苦，就意味着变质、霉变，而有一种霉菌特别喜欢盯上坚果——黄曲霉菌。而黄曲霉菌又会产生黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是很多种毒素的统称，包括B1、M1、G1等好几种，其中毒性最强的是黄曲霉毒素B1。
物美价廉的花生，素有“长寿果”的美誉，然而网上却一直流传着“花生是‘癌症加速器’，吃了会加速癌细胞扩散”的说法。这让不少人深信不疑，也让喜爱花生的人望而却步。那么，事实真是如此吗？花生是“癌症加速器”？
我国作为花生需求量、产量世界排行榜第一，2021年整体市场经济售卖量高达4.5亿左右，在中医学角度又被寓意为长寿果。大部分中老年人群，通常会选择使用生花生的方法，满足个人的营养需求，维持肠胃健康。而青少年多半选择熟花生食用，满足个人的口味需求。
李奶奶是个特别爱折腾的人，尤其是在厨房里。最近，她在健康节目中看到专家说花生有助于心脑血管健康，这让她喜出望外。于是，她赶紧囤了一大袋花生，打算用花生为家人的健康加点“料”。可是，问题来了：生花生好还是熟花生更合适呢？节目没说具体吃法，李奶奶越想越犯愁。
花生、核桃是生活中常见且营养价值较高的坚果，除了含有脂肪外，还含有蛋白质、膳食纤维素、胡萝卜素、叶酸、视黄醇当量、维生素E、维生素A、维生素C、生物素、烟酸、钾、磷、钠、钙和镁等多种人体内所需要的成分，可以说是一类老少皆宜、平价又好吃的食品。
黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性，因此花生是最容易感染黄曲霉的农作物。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。
食物总是存在两面性的。有益处就有坏处。就如我们日常食用的花生，虽然对于身体有很多保健作用，但是不正确地食用也会伤害到身体的。下面随小编一起来看一下日常保健支招：花生虽好，但是注意它的副作用。花生的副作用主要是由于本身的油脂含量比较大，所以热量高。
