编者按:《国菜精华》作者王仁兴，1946年生于北京，长期研究中国饮食文化，积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，并以专业视角，逐一进行深度解说。
哈喽，各位爱好美食的朋友们，大家好！今天给大家介绍的是一道重庆渝北风味名菜，名叫水煮鱼。水煮鱼是近几十年迅速崛起的一道名菜，它的魅力何在？就和小编一起去探索吧！水煮鱼这道菜最初的原型是水煮牛肉这道菜，是有厨师模仿水煮牛肉这道菜而新式创作的。
自从获奖后，亲朋好友纷纷前来祝贺，每次款待来客他都会亲自下厨烹制“水煮肉片”，而他这道获奖的菜式灵感，来源于一位从小一起长到大的朋友，这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总会带上几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼，每次相聚，小酌几杯是少不了的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为别的，只是这位朋友从小就忌吃大肉，偏偏家里又没有准备其它的肉类菜，正在发愁之际，木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅，何不做水煮“鱼肉”，就这样第一盆水煮鱼诞生了。
水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜，也是属于江湖菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自重庆码头船工纤夫的粗放饮食方式。
水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而闻名。下面是制作水煮鱼的基本步骤：1. **准备材料**：- 草鱼或黑鱼一条（约1-1.5公斤）- 豆芽、白菜等蔬菜适量- 干辣椒、花椒适量- 葱、姜、蒜适量- 豆瓣酱、火锅底料- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉2.
刚过去周末,又是一个好天气，像往常一样，小编又和爹下馆子戳酸菜鱼了。在小编在尽力地扒拉着米饭，大口地吃着酸菜鱼的时候，爹突然问了小编一个很有深度的问题。爹：水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？小编：原来不是一种东西吗？
