腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等,是以大豆为原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品,是中国传统民间美食,早在魏代就发明的发酵豆制品之一,在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”。
奶酪在国外可是非常受欢迎的一种食品,有各式各样的味道,吃法多样,更是深受外国人的喜欢。而中国有一种东西,也被老外称为"中国奶酪",它就是腐乳。腐乳可是我国独独创的美食,是一种传统大豆的发酵制品。因其口味独特,营养丰富,价格也很低廉而深受广大消费者喜爱。
豆腐乳的历史远比我们想象中的要早,在公元5世纪,在魏代就有腐乳生产工艺的记载,距今已有千余年历史,翻开《本草纲目拾遗》其中里面就有写到:“腐乳一名菽乳,以豆腐腌过,加酒糟或酱制者。味咸甘、性平,养胃调中”。
豆腐是中国人发明的,李时珍在《本草纲目》说: “豆腐之法,始于汉淮南王刘安”,书中还详细介绍了豆腐的制作方法。刘安发明豆腐在民间深信不疑,奉刘安为行业祖师。豆腐古时名称很多,有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”,宋代以后,才统称豆腐。