腐乳又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品，是中国传统民间美食，早在魏代就发明的发酵豆制品之一，在东南亚地区同样存在。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方”。
奶酪在国外可是非常受欢迎的一种食品，有各式各样的味道，吃法多样，更是深受外国人的喜欢。而中国有一种东西，也被老外称为"中国奶酪"，它就是腐乳。腐乳可是我国独独创的美食，是一种传统大豆的发酵制品。因其口味独特，营养丰富，价格也很低廉而深受广大消费者喜爱。
豆腐乳的历史远比我们想象中的要早，在公元5世纪，在魏代就有腐乳生产工艺的记载，距今已有千余年历史，翻开《本草纲目拾遗》其中里面就有写到:“腐乳一名菽乳，以豆腐腌过，加酒糟或酱制者。味咸甘、性平，养胃调中”。
豆腐是中国人发明的，李时珍在《本草纲目》说： “豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，书中还详细介绍了豆腐的制作方法。刘安发明豆腐在民间深信不疑，奉刘安为行业祖师。豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”、“小宰羊”，宋代以后，才统称豆腐。
