霉豆腐是一种特色豆制品，我们四川话叫红灰门儿。随着时代的进步，科技的发展，城市和城镇里的生活物资都很丰富，很多东西在超市里随处可见，根本不用自己动手做，随时都能买到，很方便，虽然名称都差不多，可，总是觉得味道缺了点什么。
霉豆腐，又叫豆腐乳，是我国南方常见的一种汉族特色豆制品，也是我们赣南客家人的一道家常小菜。直到现在，我的脑海里仍浮现一幅这样的场景:春夏之交，菜肴青黄不接之时，家中那张略微发白的八仙餐桌上，一只高脚的乳白色瓷器菜碟放在桌面正中央，碟子里面稀疏地陈列着几块淡红色的霉豆腐，一家人围坐在桌前吃饭，其乐融融。
在湖北恩施咸丰县活龙坪乡，菜叶子霉豆腐不仅是逢年过节餐桌上的必备佳肴，更是承载着当地人家乡情怀的传统美食。其绵长的香味令人回味无穷，成为许多人心中难以忘怀的味道。在当地，几乎每位农家女主人都精通制作菜叶子霉豆腐的技艺。
腐乳又称豆腐乳、南乳、猫乳，据史料记载，已有一千多年的历史，有开胃消食的作用，是常吃的调味品，在贵州无论是炒菜还是做蘸水佐料，甚至凉拌折耳根都必不可少，只是贵州人更习惯叫“霉豆腐”。外婆做的霉豆腐味道十分细腻、鲜美异常。
央视网消息冬至时节，在江西省赣州市石城县，当地老百姓尤其钟爱自磨豆腐，腌制霉豆腐。在石城县赣江源镇赣江源村，已有多年腌制霉豆腐经验的邓菊青在冬至前十几天就浸泡黄豆，打来乡间清甜的山泉水，将豆子洗净、泡发8个小时，自磨豆腐。
在众多腐乳品牌中，中国四大名“腐乳”更是以其卓越的品质和独特的风味，成为了食客们争相品尝的美味佳肴，它们各自拥有独特的历史背景和制作工艺，口感细腻，醇厚鲜香，即便是广合腐乳这样的知名品牌，在它们面前也不得不靠边站。
