炎炎夏日，在河北涿州吃一碗清爽可口的麻酱凉面无疑是解暑佳品。将醒发好的面擀成面片切成面条，入锅煮至漂浮后捞出，豆油拌匀，同时用风扇吹凉备用。碗中加入适量的芝麻酱、花生酱、酱油、醋、糖、盐等，搅拌顺滑，制成麻酱汁。
调芝麻酱，有人用水有人用油，大厨教你2招，顺滑细腻口感香浓虽然还没到夏天，但是最近的温度，真的有点高得离谱，今天竟然36度，穿着短袖都热。这个时候，我建议大家吃点凉面、凉皮之类的，但是雪糕还不建议吃，还是太凉了。说到吃凉面之类的，对于北方人而言，肯定少不了芝麻酱。
咱北京的传统吃食，只多不少，作为一个地地道道，土生土长的北京人，一到夏天，我首先想起的是这么一幕，在闷热的三伏天儿里，搬一小马扎儿，坐在大杂院树下，吹着一凉风儿，把煮好的面条儿，用凉水这么一过，拌上调好的芝麻酱，黄瓜丝儿，再剥几瓣儿蒜，不怕费事儿的话，您再炸点这花椒油，一碗爽滑利口的老北京芝麻酱凉面就算调好了。
一年一轮回，夏至今又到。老济南人爱吃的凉面上桌了！凉面制作的配料和程序:1、红萝卜咸菜和香椿芽适量，分别切成碎钉或碎末，备用。2、鲜黄瓜一只去皮，切成丝儿，泡在凉开水里，备用。也可以再买绿豆芽，绰热水，过凉水后，待用。3、用老济南离不开的蒜窝子，把蒜瓣（加点盐）捣成蒜泥，备用。
很多地方选择食用凉面解暑，凉面营养丰富，富含富含人体必需的营养物质，如淀粉、粗纤维、维生素等，具有管饱及防暑降温等功效，在凉面中，我们还可以适量加入些肉类、蔬菜、鸡蛋等配菜，还增加营养，丰富口感，下面就来几种营养又美味的凉面，总有一款你会喜欢。原料: 面条 茄子 肉末 黄瓜 紫甘蓝 葱姜蒜 黄豆酱 甜面酱 生抽 油盐。
