红煨牛肉食材：牛肉1000克、调料： 桂皮1克、姜片、蒜苗、酱油、 味精、香油、冰糖、葱段、大料、 料酒、胡椒粉、盐、油、做法： 1、牛肉用冷水漂洗干净，切成四大块，放开水锅里煮至五成熟，捞出用清水漂洗一次，切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，蒜苗切成段， 2、热锅热油，放牛肉
1.准备材料：五花肉洗净，切成麻将块大小，姜切片，葱切段2.五花肉加姜片，葱段，焯水以后捞起滤干备用3.控干水分的肉块放入炒锅中，大火，煸炒至水汽蒸发，肉块炒至表面焦黄色4.倒入六月鲜红烧酱油，大火，炒上色5.倒入洋河大曲，肉多肉少都以酒和肉平行为宜6.
功效：山药具有补肾益气的功效；口蘑、木耳中富含菌多糖，具有帮助控制血糖的功效；鹌鹑蛋具有补气补肾的功效。食材：山茱萸10克；熟地10克；鹌鹑蛋；山药；口蘑；木耳。步骤1：山药切成滚刀块，均匀撒上淀粉，口蘑改刀成大块。
本期推荐美食《红煨软骨》 食材：猪软骨半斤 莲藕2两 柚子皮1块彩椒3块 葱段1小段 调料：生抽 白糖 色拉油等小贴士：排骨和莲藕搭配，有补虚的作用 柚子皮味苦入心，有清火解腻消炎的作用 排骨开水下锅焯水可以增加香味 宝宝四岁以下难以咀嚼和消化脆骨，不宜食用 最后再让
奶酪的主要成分是酪蛋白，酪蛋白在牛奶中的存在形式是丝状的，但在加工成奶酪之后，一束一束的酪蛋白就会变成纤维状的结构，蛋白纤维之间还会有脂肪球和乳清的填充，奶酪能够拉丝主要得益于酪蛋白良好的拉伸性，可以理解为:酪蛋白分子们平时是”手拉手“抱成一团的，当高温烹饪时，它们之间的结构会变得松散，加热又会让脂肪球硬化，与乳清层形成良好的低黏度润滑剂，所以酪蛋白分子们被不断拉扯开时，它们又会马上抱紧成一团，加上脂肪球硬化和乳清层产生的黏性以及润滑作用，就出现了奶酪拉丝的效果。
在收集开封回族饮食业资料时，我们来到维中前街，访问了82岁的袁魁俊老先生。袁先生十几岁就在饮食店当学徒，在菜案、面案工作了五十多个春秋。听说我们收集这方面的资料，非常高兴。他说，要讲清真名菜，全羊席较上乘，就是一只羊，可以做128样菜，可惜已经失传多年了。
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