潮汕人吃鱼别有一番风味，调味独特，煎，炸，蒸，煮，焖，红烧等…处理干净，用盐腌制2个小时入味，锅里热油，切记，一定要等油热到冒烟再将红鱼一条条放入锅内，不要着急着翻面，大火煎，中途移动锅边，让每条鱼都受热均匀，这样煎出来的鱼不会碎了!
逛市场的时候，看见有新鲜的红角鱼，这鱼肉肥厚细腻，但却略带一点点腥味，但如果用我们潮汕三宝之一的“菜脯”来焖煮，鱼只有鲜味，不带一点腥味，而吸收了鱼汁的菜脯吃起来更是为爽口香甜，下饭更是一级棒。来吧，试一试这一道看起来相当朴素，但却鲜美得令人再三回味的潮汕家常菜！
在海产资源丰富的沿海一带，经常能尝到不少新鲜又味美的各种海鱼，内陆城市也有许多爱吃海鱼的，但还是沿海城市人民幸福，因为捕捞上来之后，冷鲜送到菜市场时间最短，各类海产特别新鲜，距离越远，运输时间长，各项成本加起来，使得普通海鱼价格又多了好一些。
鱼饭——是饭不是饭 千 万别把澄海人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈，鱼饭不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，在最大程度保持海鲜原味的同时，也能存放更长时 间。在大小市场和排档，都能看到用竹篮装的鱼饭，尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多，铺篮的时候常铺成菊花状，非常好看。
潮式冻菜的做法是潮汕菜中独有的烹制手法，将食材以清水煮熟后，仅使用一点点盐来调味，而后放入冰箱冷藏，其中用水的环节非常重要，一定要纯净的高品质水才行。在家做这道潮式冻鱼，新鲜的大眼鸡基本上市场很少见，只能买到冰鲜的。这种鱼肉质如鸡肉般紧实，鱼味颇浓；做法是先蒸熟，摊凉后才吃。
【凉拌鸡爪，乌耳鳗，卤鸭蛋，酸菜扒皮鱼】【豆酱姜炊沙尖，焖蟹焖虾，炒猪颈肉】【潮汕卤肉，紫菜煎蛋豆腐汤，卤豆干】【牛杂白萝卜汤，酱油焖薄壳，煎红鱼】【菜脯葱花煎蛋，牛肉丸酸菜汤】【海带汤，金不换炒薄壳。
这种鱼身形扁长，肉质鲜美紧实而且骨刺非常少，营养丰富，老人和小孩都可以吃。金黄香嫩的踏板鱼就做好啦，经过香煎之后味道激发，吃起来非常美味可口，而且鱼刺非常少，老人小孩都能吃，也可以用来做下酒菜，赶紧试试吧！
