紫山药又叫紫玉淮山、紫淮山，是一种色泽鲜艳，口感好的山药品种，因皮和肉都是紫色的而得名“紫山药”。 紫山药的外形又大又直，呈棍棒形，表皮为深紫色，里面的肉为浅紫色带白，且有比较粘的胶质，与白山药有着很大的区别。 紫山药是可以生吃的，又脆又甜，像水果一样，有着薯类的清香。
四川在线眉山频道讯（刘树军 文/图）10月28日，眉山市彭山区谢家镇邓庙村6组农民江留德开始采收他种植的紫山药。他一共种了12亩紫山药，总产可达1.5万公斤左右。江留德说，他目前批发出去的价格是每公斤8元。“如果销路不出问题，总产值达到12万元不成问题。”江留德采收紫山药现场。
你看一下第1张图里的这个东西，是不是第1眼看到它的时候还以为是紫薯？但是当你把它掰开，发现里面黏黏的，绝对会让你大吃一惊。会以为这是紫薯和山药嫁接而成的，怎么长得颜色像紫薯，肉却和山药一样呢？第1次看到它的时候，我也有这个疑问，以为是近几年培育出来的新品！
金秋时节，江西省会昌县清溪乡2000余亩紫山药迎来丰收。当地有关部门多措并举帮助种植户拓宽销售渠道，通过商超、农贸市场、电商平台等，让清溪乡紫山药“闯”出更广阔的市场。去年5月，清溪乡紫山药种植基地被认定为粤港澳大湾区“菜篮子”生产基地。
“要注意行距，那样山药才能吸收足够营养，长得均匀！”该基地负责人郑荣明一边指导技术，一边向记者介绍，去年，基地的3000亩紫山药，为他带来了1500万元的纯收入。“紫山药销路好，去年冬季收获的紫山药，目前都卖完了。
现场称重测产，乐坏了种植户中国绵阳新闻网讯（记者 魏星奎 文/图）昨（5）日，由市农业局、市科技局、市农科院组成的专家组深入江油市大堰乡，采取随机抽样的方式，对开花村8组村民羊衣东试种的100亩紫山药进行现场测产。
河南日报客户端记者 王永乐 通讯员 王瑞飞“这两个山药各有优势，都有很好的示范推广前景。”听到同行专家的高度评价，国家中药材产业技术体系山药种质资源鉴定与新种质创制岗位科学家河南师范大学杨清香教授对选育的两个山药品种的进一步推广充满信心。
“ 紫玉淮山”属薯芋类蔬菜，因其肉质紫红色而得名，含有淀粉、多糖、蛋白质、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素，特别是其还含有人参所含的主要成分皂苷，故又把紫玉淮山称为“紫人参”，紫玉淮山所含的花青素是白山药的60倍，花青素对眼睛保健、预防心脏病、癌症等具有很
