豆瓣是用什么豆子发的

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四川豆瓣的传统做法
一斤霉豆瓣加50克高度白洒，作用是沙菌另一个作用是倒毛，白洒加在豆瓣里面搅拌均匀，等几分钟腌制一下;
牛斗碗餐饮
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豆瓣酱是什么你了解豆瓣酱吗
豆瓣酱在我们的生活中是一种很重的调味品，我们可以在各大超市里面见到它的身影。我们在生活中烹饪很多的菜式都是需要这个豆瓣酱的作用的，例如说鸭子的制作是需要这个豆瓣酱的参加才会将鸭肉的美味发挥到淋漓尽致的。豆瓣酱其实就是利用豆类的食物进行发酵得到的。
中金在线
哪家郫县豆瓣酱是正宗的？只要有这4种情况，别管啥牌子都是假的
很多四川朋友都有过这样一种经历，去到外省，特别是不喜欢辣的地区，最想念的就是四川的“辣”，很多人都会让家里的亲人给邮寄几瓶豆瓣酱过去。
余余辅食日记
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豆瓣酱和黄豆酱一样吗？豆瓣酱别直接用，记住这3点，色香味俱佳
日常生活中，最先接触到的酱料，可能是辣椒酱，再后来就是老干妈牛肉辣酱，如果不是在机缘巧合下学会了下厨房做饭，可能我也不会分辨黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱等酱料之间的区别。
觅源良食
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同样是豆瓣酱，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别？建议弄明白再买
同样是豆瓣酱，郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱有啥区别?各种酱类调味品，是我们日常做菜时，出现频率很高的用料，可以给一道菜肴起到增色提味的作用。
懒喵爱下厨
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享有“川菜之魂”美名的成都郫县豆瓣居然是福建人创制成名的？
成都仍至川渝地区号称川菜之魂的郫县豆瓣居然是福建人创制成名的?清康熙年间，在湖广填四川的浪潮背景下，福建永定县翠享村人陈逸仙迁徙至郫邑定居，开始经营起以农副产品为原料的手工酿造制品。
蜀城看客
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豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，你能分得清它们谁是谁吗？
上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》:每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。
半岛晨报
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买豆瓣酱时，只要符合“这3点”！不管啥牌子，都是优质豆瓣酱，好下饭
中国自古就有吃酱的习惯，不管南北，南四川有郫县豆瓣酱，方有东北大酱，可见我们对酱的热爱。不管炒菜、凉拌菜或是拌面都少了，一点酱就能有点石成金的效果。
北青网
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豆瓣酱，川菜的灵魂
豆瓣，是川菜必不可缺的佐料之一。豆瓣酱起源于四川民间，在家庭制作基础上发展为了工业生产，追溯其历史至今已有200多年。
食材县行记
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钱塘江丨蚕豆的花样
《红楼梦》七十一回，贾母八旬大庆，府中悬灯结彩，屏开鸾凤，贾母对凤姐和鸳鸯说:“你两个在这里帮着两个师傅替我拣佛豆儿，你们也积积寿，前儿你姊妹们和宝玉都拣了，如今也叫你们拣拣，别说我偏心。”
浙江日报
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手工酿制酱味香浓
【绝活看点】“晴天晒，雨天盖，白天翻，夜晚露”，传承数百年，陈述承恪守陈家制作豆瓣酱的祖训。从豆瓣佐料的搭配，到翻搅的力度与时间，他都分毫不差。瓣子油黑发亮、酱味香浓、酥脆化渣，豆瓣酱在陈述承的传承下散发出浓郁酱香。
人民网
七夕会美食 | 南方的川豆芽
川豆芽就是蚕豆刚从壳里钻出的芽头，民间有谜语，如“叉襟布衫独角辫”，如“绿绿被头，黑黑枕头，一只手骨，伸出外头”，说的都是豆芽刚钻出豆壳时的那种俏皮可爱。
新民晚报
买郫县豆瓣酱，选“浅红色”还是“深红色”的？差别大，建议了解
郫县豆瓣酱，被誉为“川菜之魂”，中国地理标志产品，在中国的烹饪王国里，它有着浓墨重彩的一笔。豆瓣酱很多地方都产出，但四川郫县生产的豆瓣酱却极为出彩，几乎成了豆瓣酱的代名词。
市井觅食记
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问答

豆瓣酱是用黄豆还是用蚕豆生产的？
头条问答
豆瓣就是蚕豆吗，为什么呢？
头条问答