在川菜的世界里，郫县豆瓣酱无疑是一颗璀璨的明珠，被誉为“川菜之魂”。它以其独特的风味、丰富的营养和广泛的应用，成为了无数家庭厨房和餐馆后厨不可或缺的调味品。然而，市场上的郫县豆瓣酱品牌繁多，质量参差不齐，让人眼花缭乱。那么，究竟哪个牌子的郫县豆瓣酱最正宗呢？
日常的烹饪菜肴中，除了会用到各种油盐酱醋等调味料调出菜式味道以外，为了能更好地提升菜肴的色、香、味，有时还会用到一些面酱复合类调味品，以勾调出更加让人嘴馋的味道，更加红亮的卖相，素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，就是除了黄豆酱、甜面酱、X.O酱外，经常会用到的面酱类调味品。
在物质生活愈发丰富充裕的现在，我们对于食物的质量追求也在一定程度上得到了提升，不仅更加讲究食物的味道，更要求具备好看的色泽与好闻的香味，即追求“色香味俱全”。这两款豆瓣酱通常会放在一起，因此很多人会在购买时感到很纠结，不知道到底买哪一种比较合适。
我们去超市买郫县豆瓣酱的时候可以看到豆瓣酱还分为好几种，一种是郫县豆瓣酱，另一种则是红油豆瓣酱，这两种豆瓣酱往往摆放在一起，让人有点傻傻分不清。今天才知道，原来郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱区别很大，以后不乱买了。
下厨房炒菜，大家通常使用的调味料比较简单，有食盐、生抽、老抽、味精、胡椒粉、蚝油之类的，而我在家下厨房做饭，除了上面的一些基本调味料外，还会预备干辣椒、野山椒和豆瓣酱，这就涉及到一个问题，豆瓣酱炒菜为什么好吃?
大家都知道，制作鱼香肉丝的时候，是完全不用放豆瓣酱的，只需要调制一碗鱼香汁就够了，而宫保鸡丁这道菜肴，依据个人的饮食喜欢，豆瓣酱是可放可不放，最重要的其实是那碗宫保汁，可这些我媳妇都不知道，她只知道，这些都是川菜，川菜除了麻辣之外，就是需要使用豆瓣酱来调味。
买郫县豆瓣酱，先别看牌子，看到这3种情况，全是假郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是中国地标产品，辣味重、鲜红油润，是川菜中常用的调料，具有“川菜之魂”的美誉。郫县豆瓣酱是蚕豆豆瓣经过天然发酵制成的，香味醇厚红亮，却没有添加任何油脂和添加剂，回味悠久醇香，受到大家的欢迎。
但是市面上的郫县豆瓣酱种类非常多，牌子也很多，又很多人不会挑选就认准了价格，认为是越贵的就越好，其实并不是这样的，有些东西并不能用价格来决定品质，今天就给大家分享正宗的郫县豆瓣酱要怎么挑选，首先认准这两个牌子的一个是:鹃城牌，另一个是:丹丹牌。
川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。
在川菜中，所使用的复合调味品并不少，如辣、咸、酸的泡红辣椒，拥有甜咸风味的甜酱和甜红酱油等。据《川菜烹饪工艺》和《川菜烹饪事典》记载，在目前川菜公认的常见24种味型当中，有6种味型在调制的过程中会使用郫县豆瓣。
再每年的八九月份，正是辣椒成熟的季节，基本上在我们这地方，很多人都会自己在家做一大坛子豆瓣酱，可以整整吃一年，其实制作豆瓣酱是一个很复杂、很费时间的过程，而且还要一定的技术的，如果家里边没有老人的话，基本上是不会做的，而且也做不好，所以年轻人都选择购买来吃，省时省力，而且味道也非常好。
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