现在天气越来越热，天气一热就让人没胃口，为了下饭或者为了消暑，各种凉菜随之诞生，提起凉菜一般人会想起东北的大拉皮，可要属哪里凉菜最好吃，还要属山东，不过很多现在都不受年轻人喜欢，今天就带大家看一下山东人最爱的那几道凉菜，也行过几年就见不到了。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
用料:肥牛卷 蒜 大葱 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜。用料:黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺。
鲁菜历史悠久，不仅是中国八大菜系之首，也是明清两朝的宫廷菜。常吃鲁菜的朋友都知道，鲁菜的特点就是以咸鲜为主， 精于制汤，尤其是善于烹调海味，对于火候的掌握最为精湛。但是，对于外地来山东游玩的朋友，如何才能在短短的几天内，吃到最经典的鲁菜呢？
“辣丝子”是山东诸城特色佐餐凉菜。这道菜味如其名，吃起来有一股浓浓的芥末辣味。不过“辣丝子”的制作过程并未放入芥末，芥末味从何而来呢？芥菜类植物都有芥末味若要探究“辣丝子”芥末味的来源，就不得不说到原料芥菜疙瘩。
说起山东，印象最深的城市就是济南和青岛了，一个是山东的省会城市，一个是经济发展特别好的城市，然而，山东有这么一个城市，虽然没有济南和青岛的知名度高，但是作为山东的“北大门”——滨州，不仅是重要的交通枢纽，而且也是黄河文化和齐文化的发源地之一，是山东很有发展潜力的城市。
