川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
要制作出汤鲜味美、鱼片嫩滑的酸菜鱼，可以参考以下诀窍：1. 选材：选择肉刺较少的鱼，如龙利鱼、巴鲨鱼、清江鱼或黑鱼等，更适合老人和小孩食用。2. 改刀：将鱼从脊骨处片开，头部和鱼肉部分分别切掉，鱼头从中间剁开，用刀片掉大刺。3.
前段时间因为有些酸菜出问题，好多朋友不敢吃酸菜也不敢吃酸菜鱼了，在这里我想说，不管酸菜有没有问题，但酸菜因含盐量高，我们平时都要减少食用量和食用频率，那么问题来了，没有酸菜的酸菜鱼是不完整的，也不好吃?
