前言:春秋战国时《公孙龙子·白马论》有一个逻辑的问题，说“白马”不是“马”，这个似是而非的问题说起来也有一定的道理，因为碰巧举例是“白马”是白色的马，但如果是“红烧”，就不能按“红色的烧”与“烧”扯上关系了。
今天，烹饪老师食悟者要给大家说的不是这里的“烧”，而是美食制作中大家最容易混淆的烹饪技法——烧。美食制作中，好多老师都把烹饪技法“烧”给混淆了，导致菜肴命名错误，也让很多美食爱好者甚是头疼，这样也是烧，那样也是烧，现在食悟者带领大家彻底清晰的认识一下烹饪技法中的“烧”。
民以食为天，在中国老百姓的心目中，能吃上饭比什么都重要，我很小的时候，人们见面打招呼，都是，你吃了吗？早晨问，中午问，晚上问，看到熟人问，看到邻居问，在家里问，在外面问，在公园问，在商场问，甚至在厕所都问。有一个人在厕所遇到了一个熟人，没有多想，张嘴就是一句，你吃了吗？
来源: 佛山日报全媒体 日期：2016-05-12 编辑：陈美玉 字号: TT“红烧”主要是借助于调味品(其中主要是酱油)而区别于白烧和干烧，红烧菜肴特点色泽红亮，口味鲜浓，汁少而稠。红烧菜选料相当广泛。一般鱼类、肉类、禽类和野味类都可以通过红烧方法制成美味可口的菜肴。
家烧是台州菜标志性的烹调方式之一，曾经，台州只是一个面目模糊的地名，分列于南北的宁波与温州交相辉映，遮蔽了它的萤萤之光，于是，这里的厨师选择接纳，取两方口味平衡，再汲取闽粤地区对食材「鲜」的要求，融合而成家烧。
