岳阳菜，一般都辣。若要辣得不一般，则少不了一味“灵魂”食材——姜！姜辣系列是源自岳阳的新派湘菜，近年来风靡大江南北的湘菜馆。在岳阳的姜辣系列中，姜是当之无愧的C位，切片厚度至少3毫米，分量更是大得惊人，和原食材的比例至少1:1，甚至一倍多，这样姜香气才足够浓辣，渗透到食材深处。
湖南江湖菜源自民间，充满烟火气。以鲜、辣、香为特色，食材多就地取材，家常且丰富。像辣椒炒肉，五花肉焦香，青椒爽脆，鲜辣过瘾；还有口味虾，小龙虾麻辣入味，吮指留香。烹饪手法豪放，猛火爆炒居多，快速锁住食材本味。调料大胆运用，将辣椒、花椒等搭配，形成独特浓烈风味，令人欲罢不能。
