巴沙鱼是淡水鱼,是鲶鱼的一种,主要分布在柬埔寨、老挝、泰国、越南和我国云南地区,是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域的经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,因为巴沙鱼的腹腔内是三块较大的油脂,占体重的58%。
不知道大家平时逛超市冻货区的时候,是否会看到一块块罗列整齐的鱼肉,并且这些鱼肉非常的便宜,十多块就可以买走一大块,但它们看起来却比较高档,这样的品质和售卖价格似乎和常见的鲫鱼鲤鱼草鱼等大为不同,那它究竟是什么鱼的肉呢?
鲇形目是仅次于鲈形目和鲤形目的硬骨鱼第3大门派,麾下约有4000余众,大部分裸露无鳞、周身黏滑,且两颔具须,均可称为鲇(鲶)鱼。鱼缸里的“清道夫”、“玻璃猫”、“反游猫”及各种“异型”,餐桌上的“清江鱼”、“江团”、“黄辣丁”和“巴沙鱼”等,尽在其中。
科普中国 你有没有发现,餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜?无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的。为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢?原因很简单,只要去超市的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价格,答案就了然于心了——便宜。