用这款红曲米糖色给卤肉上色,的确非常漂亮,但很多新手都会搞错,要不卤水就发酸,要不卤肉就发苦。这个视频教你红曲米炒糖色的正确做法。首先称20克红曲米,倒入锅中,接着加入两斤半的清水,开大火,把水烧开。烧开之后,用中小火保持水面沸腾,沸腾20分钟之后,红曲米的颜色基本都煮出来了。
红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来,红曲米具有很强的防腐作用,并且着色效果很好,色泽稳定不掉色,经常和糖色还有黄栀子,姜黄,紫草作为上色香料使用,在广东地区他们喜欢使用红曲米,今天分享红曲米的用法及注意事项。
下面这五款天然糖色,卤菜老店都在用,随便一款都能让你的卤肉颜色金黄红亮有光泽,卖个两天都不发黑。这篇文章,彻底给你讲明白卤肉上色技巧。第一款,红曲米,它是被红曲霉菌发酵过的大米。它里面含有大量的天然红色素,能够赋予卤肉更饱满的红棕色。