酸是五味之一,食醋更是家家户户常用的调味品。中医认为:食醋性味酸、甘而温,入胃、脾、大肠,走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。食醋的主要成分是醋酸,还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族维生素等对身体有益的营养成分。
4Zhu W. et al , Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019.
参考资料:Ju-Mei Chang, Tony J. Fang,Survival of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica serovars Typhimurium in iceberg lettuce and the antimicrobial effect of rice vinegar against E. coli O157:H7,Food Microbiology.
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来源:【大河健康报】日常烹饪中,醋是不能缺少的一味调料。老陈醋、香醋、米醋、白醋、果醋……形形色色的醋应用在各色菜肴上,往往会激发出不同的风味。但醋的作用远不止于此,它甚至还是一味药。醋用好,身体好食醋的历史久远,早在2000多年前人类就将食醋用于治疗疾病。
在山西有一名俗语:男人不吃醋,光景过不住;女人不吃醋,家庭不和睦。由此可见醋的作用有多大,那么吃醋是什么意思呢?实际上此“吃醋”已非彼吃醋了。关于“吃醋”还有这么一个典故。据传唐太宗时期,一代名相房玄龄,虽为政有道,但有惧内的毛病。