来源:【厦门日报】蔡盛坤的美食雕刻技艺,让他成为许多活动的座上宾。(受访者 供图)像是个味觉灵敏的侦探,清晨,阿蔡会在同安农贸菜市场里,选材、试吃,为他的菜肴搜寻最佳的闽味。偶尔,他还会到农村里,寻觅农家食材,用阿蔡的话来说,走进田里、走到海边,记忆比较深刻。
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本期《为你喝彩》回访了三位大师级厨师,为大家介绍三道简单美味,却又寓意丰富的菜品,同时听听他们关于做菜、关于“年”与“爱”的故事。每逢春节,家人们总是欢聚一堂,品尝美味佳肴,享受团圆时刻,这是中国人对于年夜饭最温暖的记忆。
伍钰盛,男,1913年出生于四川遂宁县,定居北京,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,国家高级烹饪技师,中国名厨,京华名厨联谊会会员,中国烹饪协会会员,北京烹饪协会理事,全国名厨技术表演鉴定会评委,原北京峨嵋酒家名厨。
“鸡不能煮,要上汽蒸,这样才能保证它的鲜嫩;黄酒要在最后放,这样才能确保酒味儿挥发较少;通常一公斤水用7克盐最合适……”对这款醉鸡煲火锅如数家珍的,是叮咚买菜的资深食品研发专家朱鹤,这是他今年研发出来的一款新品预制锅底,顾客好评度极高。
从小学徒到厨师长,1990年出生的王高岩已经在餐饮界摸爬滚打了快20年,如今年纪轻轻的他是北京萃华楼餐饮管理集团有限责任公司厨师长。在后厨,他用近乎苛刻的目光扫视着每一道菜品的制作,用锐利的眼光给每一道工序“挑刺儿”,在万千细节中追求菜品的极致。
他是粤菜师傅,眼神锐利,手指灵敏。两眼一瞅,就能看懂食物在锅中的状态;双手一动,哪怕是水豆腐也能雕成一朵花。他是拥有百万粉丝的美食博主,用地道的潮汕话教学地道潮汕菜,每一条视频都有极高的点击量,网友们亲切地称他“叶叔”。
天山网讯(记者 任华报道)10月27日,记者从乌鲁木齐饮食服务行业协会获悉,在福州市刚刚结束的第32届中国厨师节闭幕式上,乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长、乌鲁木齐市鸿顺昌饭店有限公司总经理陈成江获评2022年度“最美厨师”。图为2022年度“最美厨师”颁奖典礼现场。