首先，面粉变成馒头是淀粉糊化，冷藏以后馒头会变硬是因为糊化的面粉老化。所以直接热馒头可能会二次糊化不足，口感粗糙或者没有热透，让馒头外表也沾上点水，或者在盘子底部略加一点水，这样加热出来的馒头会比较松软。
【科技前沿】用“折纸”技艺实现触觉感知我科学家在虚拟现实交互领域取得重要突破光明日报记者 晋浩天 光明日报通讯员 徐珊提起元宇宙，大家最直观的感知，或许还是一个只能在视觉上模拟真实世界的VR眼镜。但让人没想到的是，古老的东方手工技艺“折纸”，率先实现了从虚拟到真实的关键突破。
问：为什么饼干在空气中变软而蛋糕会变硬？答：对于同一种食物，软硬主要取决于其中的含水量。含水越多，就越软。食物中的水分处于两种状态。有一部分与食物的分子紧密结合，不会蒸发，称为“结合水”；还有一部分可以蒸发，称为“自由水”。如果空气很干燥，自由水会跑到空气中。
大家有没有发现，刚打开包装的面包很软，如果当天没吃完，第二天就变硬；新打开的饼干，如果当天没吃完，第二天就会返潮变软了。同样都含有淀粉且都暴露在空气中，面包和饼干为什么一个变硬，一个变软呢？回答这个问题前，我们先了解一些面包和饼干制作原料和工艺有什么不同。
喜欢囤零食的小伙伴，有没有思考过这个问题：为什么饼干拆开来，放了几天就会变得软塌塌的，一点也不脆了；而蓬松的面包拆开来，放了几天，却会变得硬邦邦的？今天，我们就来一起看看这个现象背后的原因。为什么饼干放久了会变软？
Salem K S， Barrios N， Jameel H， et al. Computational and experimental insights into the molecular architecture of water-cellulose networks. Matter， 2023， 6: 1366-1381.
这是我讲述的第六个科普故事编辑｜小杰科普kp点进来看的小伙伴们可能都是一头雾水啥？女生的胸还会变软变硬吗？为啥我感觉不到女朋友的变化不要怀疑女生的胸就是会变化的不仅是男生喜欢问这个问题作者的许多女性粉丝也喜欢问这个问题她们常常会问：为啥我室友的胸要比我的软呀？
【科技前沿】提起元宇宙，大家最直观的感知，或许还是一个只能在视觉上模拟真实世界的VR眼镜。但让人没想到的是，古老的东方手工技艺“折纸”，率先实现了从虚拟到真实的关键突破。西湖大学姜汉卿团队在国际上首次提出并开发了“高保真主动机械触感交互系统”，为元宇宙带来了全新的触觉感知维度。
时装走秀时，有时候需要硬挺的衣服来表现设计师关于美的想法，或者艺术家们，需要对纺织品织物进行构造，表现出令人耳目一新的造型，而除此之外，在日常生活中，想要让织物或者纺织品变硬，一般会使用织物硬化剂或者织物硬挺剂。使用了之后，可以达到让织物或者纺织品变得硬挺的效果。
【科技前沿】用“折纸”技艺实现触觉感知我科学家在虚拟现实交互领域取得重要突破光明日报记者 晋浩天 光明日报通讯员 徐珊提起元宇宙，大家最直观的感知，或许还是一个只能在视觉上模拟真实世界的VR眼镜。但让人没想到的是，古老的东方手工技艺“折纸”，率先实现了从虚拟到真实的关键突破。
