本期导读：买来海鲜菇不会做，素烧味道更好吃，味道鲜美又下饭超市里有卖一种蘑菇，菇体洁白如玉，晶莹剔透，非常惹人喜爱，它就是海鲜菇，也称为：蟹味菇，比平菇鲜，肉质比滑菇厚，口感比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之说。
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。野生菌一般泛指肉眼可见、能徒手采摘的大型真菌，为长出地面的肉质或胶质的子实体。野生菌多由菌盖、菌柄、菌托和菌环等组成，以菌盖最为明显。
归纳云南人常用的烹调野生菌的方法，大概有10种，分别是干炒法、生炸法、凉拌法……不同的方法适用于不同的菌类，给大家做个详细介绍。No.1干炒法，即急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。这种方法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌的烹制。
