这是唐朝诗人张志写下的经典名句，从这也看得出来在当时鳜鱼的鲜美口感已经是天下皆知了。鳜鱼确实是我国一种名贵的淡水鱼，它凭借着肉质鲜嫩，刺少肉多和营养丰富等优势，还和黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，一起被并称为我国“四大淡水名鱼”。
近两年来，德阳市罗江区将凯江河流域的野生罗江鳜鱼通过人工繁育的方式，使之“游”入了一个个养殖户的鱼塘，由此，罗江鳜鱼成为罗江的新兴产业。为了尽快见到效益，全区养殖户均推广了在四大家鱼养殖鱼塘套养鳜鱼的方法，如此，不仅养殖半年即可出塘、鳜鱼产值达1000元以上，而且，由于肉食性的鳜
鳜鱼又叫桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳌花等，属鲈形目，鳜鱼属，其分布很广，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖，鳜鱼肉质细嫩、味鲜美，刺少肉多，营养丰富，是席上珍肴，深受广大消费者青睐，是上等淡水食用鱼类，早已是最热门的特种养殖品种之一。
长江野生鳜鱼现在已经吃不上了，因为已经开始为期10年禁渔了，现在市场上鳜鱼都是人工养殖的价格都在40——70元/斤，比起“四大家鱼”价格已经是高出4倍以上了，对于普通消费者来讲是“奢侈品”了，平时只能过过眼瘾，除非逢年过节才开开“洋荤”了。
桂花鱼肉质紧实细嫩，口感爽滑味道鲜美，鱼香浓郁，让人齿颊留香被誉为“淡水鱼之王”为鱼中佳品桂花鱼传统养殖是以活鱼养殖为主，而在山塘镇，当地企业尝试通过让桂花鱼吃上健康饲料，在不改变桂花鱼风味的情况下，降低养殖成本。伴随着机器的搅拌声，一颗颗长条状的饲料就加工出来了。
文/图浦丰生态鱼苗场 徐伟辉早季鳜鱼（浦丰生态鱼苗场 徐伟辉 供图）早季鳜鱼又称早桂，鳜鱼养殖主要分早桂、中桂和晚桂，早桂一般3月底或4月初放苗，8-9月份出鱼；中桂一般5-7月份放苗，10-12月份卖鱼；晚桂一般8-9月份放苗，次年4-8月份卖鱼。
鳜鱼又称桂花鱼，作为中国淡水名贵品种的代表，近年来养殖行情不错，但是养殖病害越来越严重，养的好的赚大钱，养的不好的损失惨重，尤其以江苏为代表，鳜鱼养殖情况不是很乐观，病毒性“白肝白鳃”病害危害严重，原因何在？
