凉拌腐竹,腐竹先焯水就错了,难怪易烂没嚼劲。拌出来的造型和口感,都特别的难吃难看,其实原因很简单,关键就是,腐竹先焯水就错了,今天呢,我就分享给大家,凉拌腐竹最正确的做法,保证让你做出来的,味道和口感,都和饭店里的一样好吃,好了,我话不多说,接下来直接给大家上干货啦!
晚上好,我是小碗非著名专业吃货『郑郑』。要说平时吃火锅、打边炉,最少不了的一道配菜是什么?如果按我的喜好排名,“腐竹”可以排在第二、第三名。不过出去吃火锅,我又不爱点外边店里的腐竹,口感实在不敢恭维,尤其是知道便宜腐竹是如何出厂的,就更不会吃外边卖的了。
从把黄豆磨成浆,滤渣后再放到锅中煮开,其表面就会凝结一层凝固薄膜,再用专门的工具将这层薄膜挑起后挂起,之后烘干,成品就我们可以食用的腐竹了,优质的腐竹价格并不低,为了追求利润就会有不良商贩为了降低成本,在制作腐竹的过程中非法加入硼砂、吊白块等工业原料让腐竹增重,漂白,防腐,所使用的这些工业原料对人体有害,这些都是禁止食品加工的,吃到劣质的附着对身体的伤害非常的大,所以我们要学会如何挑选优质富足。
因为在泡发腐竹这一步比较麻烦还耗时间,所以很多朋友都不喜欢用腐竹来做美食。其实腐竹是最廉价的豆制品,豆制品里面还有大量的营养和蛋白质,而且腐竹因为是干制品,比较耐放,存放时间久,大量购买以后可以存放好久。
腐竹,最早叫作腐皮,起源于唐朝时期,是将豆浆加热时,表层会出现一层膜,把这层膜取出干燥后既得腐皮!腐竹不仅豆香味浓郁,其营养也十分的丰富,尤其是富含优质的蛋白质、纤维素、谷氨酸以及大量的钙元素等等,再加上腐竹具有非常独特的口感,价格也不贵,所以,深受大家的喜欢。
导读:在我家,每年吃的最多的食物就是各种豆制品,比如“豆腐、腐竹、千张、豆干”等等,都是我家人都爱吃的食物,而在众多豆制品中,我和家人最爱吃的还是“腐竹”,因为腐竹是豆腐的精华,它的香味不仅相比其他豆制品浓郁一些,而且吃着更有口感。
做菜,很多时候会用到一些“干货”,比如香菇、木耳、干黄花菜、腐竹、紫菜等等。今天我们要说的是腐竹,明明是豆制品,为什么要叫腐竹?原来是因为它形似竹枝状,才被称为腐竹。虽然是个素菜,但却一向被素中之荤。然而,要说腐竹有什么不好的地方,那就是泡发干腐竹太耗时了!
吊白块的原名甲醛次硫酸氢钠,常温下比较稳定,但在120摄氏度左右的高温时,就会分解产生亚硫酸,而且还会产生对人体非常有害的甲醛、二氧化硫、硫化氢等物质。由于它的价格低廉,被不法商家用作漂白剂,加入到米粉、面食、腐竹中,对我们身体的健康造成了很大的危害。