在北京的一家超市，记者看到一台冷柜里摆放着四种品牌的可生食鸡蛋， “安全，好吃，营养”是宣传卖点，产品说明中:引进日本标准，不含沙门氏菌，无农残、重金属等信息也格外突出，和普通鸡蛋不同的是，这些鸡蛋都有宜生食保质期，且都需要冷藏保存。
最近， #专家建议不要生吃可生食鸡蛋# 的话题火了，今天咱们一起来扒一扒。01 “可生食”鸡蛋与普通鸡蛋有什么不同？需要首先指出的是，“可生食”并非国家标准。它其实是蛋企为鸡蛋品质所设定的一个标准级。指的是通过在生产链对引起食物中毒的主要致病菌沙门氏菌进行控制，以升级蛋品品质。
鸡蛋作为优质蛋白质的主要来源，一直深受大伙儿的喜爱，所以近几年，一种可以“生吃”的鸡蛋出现在一些超市和电商平台上，颇受一些消费者的青睐，销量甚至出现翻倍的增长。民间有说法称：“鸡蛋生吃更有营养”，那么这种可以生吃的鸡蛋和普通鸡蛋有什么不同呢？我们一起到市场上了解一下。
据科普中国报道：近年来，可生食鸡蛋应该算是大热食物之一了。可生食鸡蛋是怎么生产出来的？为什么这么贵？因为想要达到可生食标准，成本真的不低。为了避免源头上的感染，可生食鸡蛋厂家会对母鸡进行体检，避免它们携带有病菌，而且这种体检还需要回溯到前三代。
Hincke M T，Wellman -Labadie O. Proceedings of XVIII European symposium on the quality of poultry meat and XII European symposium on the quality of eggs and egg products ，2007，39-41.
来源：【中国食品报】中国农业大学副教授 刘 雪这两年，可生食鸡蛋在我国兴起，并蔚然成风。可生食鸡蛋的部分消费者是中高收入的“Z世代”，对他们来说，高价格是和高品质划等号的；对大部分消费者来说，是觉得时尚，而追逐跟风。
