大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
用的东西买完了，就只剩下吃的了，我跟我奶奶去了一家杂货店，奶奶买了一箱啤酒，又买了一箱我爱喝的汽水，又称了一大兜变蛋，奶奶挑变蛋真的很专业，她先是在手里把鸡蛋向上抛，然后感受变蛋在手里的振动，就能感受到那个变得好那个变得不好，之后她又在耳边晃一下，听听声音。
当一个河南朋友说要点些下酒菜，可能指的是来一打变蛋，这和在山东吃烧烤需自助扒蒜一样自然。北方人见到它们也会纳闷，如果再结合从后厨无意瞥到的诡异画面，那很可能会刷新对河南这片中华热土的认知:一大锅胡辣汤像是在搅拌沥青，一大盆老鳖看上去不太服气，就连一大摞不知哪个考古现场出土的变蛋，也隐约透露着玄冥二老的狠人气质。
河南日报客户端记者 王雪红 通讯员 彭红勇将乡愁化为创业之源，用实践开辟致富之路，三门峡市城乡一体化示范区（高新区）阳店镇下北村“90后”返乡小伙李晓松用一枚枚鸡蛋“变”出了致富增收的新路子，成为带领村民走向美好生活的“领路人”。
大河报·大河客户端记者李钊 王耀成 通讯员 曹耀强 白贺阳说起上蔡的特色美食，除了咱老百姓最爱吃、最擅长的面食之外，还有很多时令的美味佳肴，今天要给大家推荐一道很常见的家常凉菜——黄瓜变蛋。估计很多人都会觉得“这道菜很普通，很常见，我昨天还吃，有什么可推荐、值得推荐的地方吗？
两根黄瓜、四个变蛋，配上啤酒，这菜一上桌，大小伙子都抢着吃河南特色美食！第二步：调味准备一个大盆，倒入切好的红椒大蒜，加入食盐2克，味精1克，白糖少许、白糖不宜过多、主要用来提鲜，生抽5克，陈醋5克、突出酸爽的口感，辣椒油5克、让菜品油光发亮，搅拌均匀化开调料。
外国人说它是世界上最恶心的食物，伍叔却要说它是传承了几个世纪的美食。就连大火的美食栏目《风味人间》，也将它称为中国人独享的美食体验！你可能没有吃过，但你绝对见过它，它就是：皮蛋。皮蛋在不同的地方有不同的叫法，也叫变蛋，松花蛋，夏天用来凉拌或者煮粥都是很好的。
▲ “皮蛋拌草莓，还是头一回。” 图/微博@宋轶xiaoyiyi-风物君语-蛋香科技，东方魔法小众口味，国民美食皮蛋，来自东方的神秘魔法。近来热播的电视剧《赘婿》（又名：皮蛋的诞生），带火了“老牌网红”——皮蛋。
蛋白是碱性环境，细菌不仅无法生长，还会被抑制或杀死，有专家提出，加防腐剂产品，首先《蛋与蛋制品卫生法》和《食品添加剂法》，有明确规定:带壳的蛋制品严禁添加任何防腐产品，其次防腐产品大多为酸性，添加到强碱性皮蛋料液中，基本是发挥不了作用，在这种情况下，夏季高温皮蛋销售，就是要蛋黄PH达到碱性环境，抑制细菌生长才能安全，或是传统包料皮蛋，在皮蛋外包一层料泥。
