今天应卤友要求，来说一期熟食行业常使用的灶具！这是猛火炉盘，有九头，十二头，七头的，当然是头数越多，火力越大，这只是一个单单的炉盘，也就是灶口，如果我们要用来烧卤水桶，建议要在外围做一圈支架！反正卤水桶最好不要直接放到这个炉盘上，主要是支撑范围太小，不稳固。
工欲善其事，必先利其器。要做出好的卤菜，一口好锅是必不可少的。那什么样的锅对于做卤菜来说才是好锅呢？今天我们就来给大家解读一下各种锅的利弊优劣。以助您选出最适合自己的卤菜锅。首先来看看大家都用什么？现在卤菜人最常用的锅应该是容量较大的立式不锈钢锅。
卤味是大家喜闻乐见的美味，街头小巷到处都有大大小小的卤味店，因为卤出来的肉类香味浓郁，滋味醇厚，深得大家的喜欢，但很少有人在家自己做卤味的，究其原因就是做卤味太麻烦了，而且没有“老汤”的加持，做出来的卤味可能味道也不怎么样，还不如去买一些省事。
砂锅卤肉家庭版，学会“1焯2炒3卤”，卤肉酥烂入味不腻，简单。卤肉，可是厨房烹饪中的一道硬菜了，很多人感觉它的做法比较复杂，要么是去卤肉店里买来些解馋，有时甚至下决心在家卤个肉，耗费时间和精力，做出来的卤肉却不入味，吃起来还比较油腻。
无论再好吃的饭菜，都离开锅具的加工。对于每一个吃货而言，好的锅具，都如同战士手里的枪。因此，经常做饭的人，总是忍不住“剁手”买锅。久而久之，家里堆满了各式各样的锅具。作为一个深爱美食的吃货，我曾经买过大大小小几十种锅。事实证明，很多锅买回家以后，用的次数屈指可数。
