有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。很多地方油泼辣子都是一味调料而已,但是在陕西可不一样,完全可以当一道主菜上上去,要不然为啥有“油泼辣子一道菜”的说法呢。
陕西八大怪之一就是油泼辣子一道菜,显而易见辣椒在陕西人的生活中占据了重要的地位。老陕喜欢吃辣椒的程度绝对不比四川人或者湖南人差,因此有这么一句话:四川人辣不怕,湖南人不怕辣,陕西人怕不辣。一个“怕”字,位置不同,却极为形象地说明关中人喜欢吃辣椒的程度。
想必很多朋友会想到陕西和四川吧,四川的油泼辣子更像是红油辣椒,吃起来是麻辣的口味,而陕西的油泼辣子则是干香辣的口味,两个地方的油泼辣子都非常有名,其中陕西的油泼辣子在当地更受欢迎,几乎每个陕西人的家中都会必备,不论是吃饺子,拌凉菜还是夹馍拌面,都少不了这一口红润油亮的辣子。
做辣椒油,直接泼热油大错特错,教你正确做法,香辣浓拌啥都好吃。我家炸辣椒油习惯直接在辣椒碎上泼热油,然后再加入各种调料,这样做虽然简单快手,但做出来的辣椒油总觉得少了点什么,吃起来只辣不香,有时候油温太高,还会直接把辣椒碎炸黑炸糊,浪费来食材,跟朋友请教了之后才知道,原来炸辣椒油还有这么多的细节,下面小小就跟大家分享下,正确的制作辣椒油的方法,需要多加这3样东西哟。
辣椒在陕西人的生活中,扮演者极其重要的一个角色!陕西八大怪其中有一条“油泼辣子一道菜”,那么问题来了,陕西为啥爱吃辣子呢? 说起关中人吃辣椒,决不亚于四川人或者湖南人,有这么一句话,说是:四川人辣不怕,湖南人不怕辣,陕西人怕不辣。
八角1、花椒0.8、小茴香1、千里香0.6、桂皮0.5、良姜0.5、肉蔻0.4、草蔻0.3、荜拨0.3、草果0.4、丁香0.3、甘草0.5、香叶0.5、罗汉果0.4、桂枝0.3、麻椒0.4、胡椒0.4、干姜0.5、香果0.5、白芷0.4、砂仁0.2、白莲子0.4、孜然0.4、苦豆0.3、山奈0.2。
傣家油辣椒辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒, 盐和鸡粉适量做法1:将辣椒面, 蒜粒和盐一起放入冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟,放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.做法2:先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可.