另外在鸡肉挑选上，也是有一定讲究的，新鲜的生鸡肉颜色比较白里透红，有光泽感，摸上去手感很光滑，而被注水过的鸡肉，颜色比较暗淡，仔细观察可能还能看到细小的针孔，摸上去不是那么平滑，如果是熟鸡肉，主要看鸡的眼睛，如果是健康的鸡，眼睛呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡眼睛则是完全闭上的，烹
贵州苗族人以当地特产筒笋与土鸡同烹，以干锅形式上桌，因其风味独特，而迅速在各地流行开来。郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，
