“乡土菜”是利用本地所特有的物产,制成具有鲜明乡土特点的民间菜,它是中国老百姓饮食区域性的体现。每个地方的乡土菜都带有当地的特色元素。烹制乡土菜时,根据当地、当季的不同原材料,施以不同的烹调方法,才能让乡土菜更加飘香。
上海的大排,曾经非常有名,以至于许多外地的朋友到了上海,总要逛逛南京路,总要吃碗大排面。记得我读大学的时候,有种说法叫作“爱在师 大、玩在复旦,睡在交大、吃在同济”,同济大学之所以拿到“吃筹”,是因为当时一块大排在别的学校要卖到八角和一元,而同济大学只卖三角五分,而且肉厚片大,味道鲜美。