简单好吃的韭菜炒香干，3步上桌，营养美味，老少皆宜的快炒小菜。现在天气越来越热，很多人都不喜欢进厨房，毕竟在厨火炙烤的当下，一个人做饭属实有点“烤”验人，而在此时，很多家庭主妇和煮夫，他们为了家人的三餐饮食付出了自己的辛劳，也为了应变当下时局所产生的问题，快手小菜开始被青睐。
立春刚过，菜市场里就数韭菜摊子最热闹。竹筐里摞着新割的韭菜，根上还沾着潮乎乎的泥土，叶子绿得透亮。穿棉袄的老太太们挨个儿挑，指甲掐掐韭菜根："得挑这紫根儿的，味儿冲才够鲜！”摊主麻利地扯个塑料袋："大姐来这把，今早刚下地的头刀韭，回家炒鸡蛋香着呢！
春天是吃韭菜最好的季节，“春之蔬韭为先”，说的就是在春天的蔬菜中，韭菜的排名是很靠前的，因为春天的韭菜不仅口感好，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素，韭菜有特殊的香味，这些香味是挥发性精油及含硫化合物，它们不仅有杀菌的作用还有降低血脂作用，在民间，韭菜还被称为是“洗肠草”，因为韭菜中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能促进肠蠕动、防止便秘;
