茶界有句话——“岩岩有茶，非岩不茶”，武夷山的天然环境造就了岩茶的独特，岩茶因此得名。岩茶属于半发酵茶，生长于山谷岩石、砂砾土壤之中，茶树汲取的土壤养分中带有岩层中的各种物质，所以形成了别具一格的茶香。
乾隆皇帝有一首与武夷岩茶相关的著名诗作《冬夜煎茶》,其中对武夷岩茶有如下描述:建城杂进土贡茶,一一有味须自领。就中武夷品最佳,气味清和兼骨鲠。用“气味清和兼骨鲠”来描绘武夷岩茶的“岩韵”,成为今天描述岩茶“岩骨花香”的重要引据。
