很多人听到“脂肪”两个字就觉得不健康，不能多吃，其实脂肪是人体所需第三大营养素，脂肪不仅在人体中起到平衡温度的作用，人类的大脑也需要脂肪来提供营养成分，脂肪的缺乏会关系到大脑及神经组织的修复和运转，并且人类的内分泌平衡，也需要脂肪的参与。
营养学上脂类主要是指甘油三酯、磷脂和固醇类物质，食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。通常所说的脂肪包括脂和油，常温下固态的称脂，呈液态状态叫做油，脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的，先组成甘油和脂肪，再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯，也称 中性脂肪，在日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油，日常的食用油就是脂肪。
来源：中国妇女报 ◎无论吃进去的能量是什么，蛋白质、糖类……多余的能量最终都会转化成脂肪储存在体内。因此，任何食物吃多了都会长胖。◎ 脂肪的排出主要依靠的是呼吸和尿液。当脂肪发生氧化代谢反应时，体内的脂肪会在氧气的作用下最终分解出二氧化碳和水。
食物中的脂肪是人体必不可少的物质之一，它可以提供必需脂肪酸，也能增加菜品的香味、促进食欲。尽管有这些作用，但并不是吃得越多越好，过量摄入会增加肥胖、血脂异常等慢性病的发病风险。近年来我国广泛开展了“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动，“减油”是其中一项重要内容。
人们通常俗称的脂肪其实代表大概念的脂类。脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称三酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的，包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。类脂包括磷脂和固醇类。磷脂又分为磷酸甘油酯和神经鞘脂两类，其中人体内主要的神经鞘脂就是神经磷鞘脂。
