很多人听到“脂肪”两个字就觉得不健康,不能多吃,其实脂肪是人体所需第三大营养素,脂肪不仅在人体中起到平衡温度的作用,人类的大脑也需要脂肪来提供营养成分,脂肪的缺乏会关系到大脑及神经组织的修复和运转,并且人类的内分泌平衡,也需要脂肪的参与。
营养学上脂类主要是指甘油三酯、磷脂和固醇类物质,食物中的脂类95%是甘油三酯,5%是其他脂类。通常所说的脂肪包括脂和油,常温下固态的称脂,呈液态状态叫做油,脂和油都是由碳、氢、氧三种元素组成的,先组成甘油和脂肪,再由甘油和脂肪酸组成甘油三酯,也称 中性脂肪,在日常食用的动、植物油,如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂肪和油,日常的食用油就是脂肪。
来源:中国妇女报 ◎无论吃进去的能量是什么,蛋白质、糖类……多余的能量最终都会转化成脂肪储存在体内。因此,任何食物吃多了都会长胖。◎ 脂肪的排出主要依靠的是呼吸和尿液。当脂肪发生氧化代谢反应时,体内的脂肪会在氧气的作用下最终分解出二氧化碳和水。
食物中的脂肪是人体必不可少的物质之一,它可以提供必需脂肪酸,也能增加菜品的香味、促进食欲。尽管有这些作用,但并不是吃得越多越好,过量摄入会增加肥胖、血脂异常等慢性病的发病风险。近年来我国广泛开展了“三减三健”为主题的全民健康生活方式行动,“减油”是其中一项重要内容。
人们通常俗称的脂肪其实代表大概念的脂类。脂类包括脂肪和类脂。脂肪又称三酰甘油,是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的,包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。类脂包括磷脂和固醇类。磷脂又分为磷酸甘油酯和神经鞘脂两类,其中人体内主要的神经鞘脂就是神经磷鞘脂。