按照民间的说法,鲶鱼它的适应性强,而且都是生活在底层,最为关键的是它属于杂食性鱼类,不仅吃小鱼小虾,动物尸体腐烂的肉它也吃,甚至在一些年特殊的情况下,它连同类的尸体都吃,再加上长的比较丑,还有胡须,此外身上还都是黏液,让人会感觉到一阵“恶心”所以就把它定义为垃圾鱼。
将猪后腿肉切成条块,放入盛器内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油,腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热,将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀,然后下入油锅中炸至定型,捞出沥油,再改刀成小块,装入之前剩有全蛋糊的盛器内,再次裹匀,待油温升高后,放入肉块复炸至色金黄且酥脆,捞出沥油,装入盘内待用。