之前我们介绍过越南的小吃，今天我们来系统地聊聊越南的各种美食吧~越南主要分为三个不同的部分：北部、中部和南部。每个地区的烹饪风格都有所不同，包括主要成分、口感和风味等。但是也会有一些共同点。比如他们会使用一些传统香料，如鱼露、虾酱、酱油等。
不过在这之前，或许我们得了解一下今天的食材，如今的头巾哥正在胡志明市，胡志明市是越南的经济中心，但同样也是海鲜之城，这里除了越南渔民捕捞的本土海鲜之外，还有进口大量的名贵海鲜，而今天头巾哥选中的食材，就是比目鱼，比目鱼是许多底栖鱼鲽形目类的统称，这种鱼没有鳔，身体扁平，眼睛只生长在身体的一侧，具有鱼类中独一无二的不对称结构，平日的时候，他们会将没有眼睛的一面贴地而行，世界上的比目鱼其实大多大同小异，共计有570种，在日本有日本比目鱼，在韩国有韩国比目鱼，但实际上相差不大，所以对于今天要比赛的日本厨师和韩国厨师，两者其实都对这种鱼并不陌生。
