做食堂的朋友都知道我们所有厨师都不怕炒菜,就怕开菜单,特别是做管理的厨师朋友都深有体会,因为菜单开好了成本上去了老板赚不到钱,菜单开差了员工吃不好要投诉,为了老板赚钱,为了让员工吃好,为了菜品不重复,每天开菜单核算成本是我们食堂厨师最头痛的一件事。
鸡蛋食堂做法基本为:炒鸡蛋,蒸鸡蛋,煎鸡蛋,煮鸡蛋,卤鸡蛋,煮鸡蛋汤。蒸鸡蛋菜品:三色蒸水蛋,肉沫蒸水蛋,木耳胡萝卜肉沫蒸蛋,杂酱蒸蛋,哈利蒸蛋,火腿胡萝卜蒸蛋,豆腐蒸蛋,香菇蒸蛋,胡萝卜虾仁蒸蛋,鲜奶蒸蛋,木瓜牛奶蒸蛋,咸肉蒸蛋,虾皮蒸蛋,粉丝火腿肠蒸蛋,青豆肉沫蒸蛋,鸡蛋蒸肉饼。
文|袁晓霞大锅菜,是武城人家一场丰盛宴席的尾声。待端上大锅菜,宴客脸色微醺,嘴边油光,主人悬吊的心才算落了地,这宴席才算圆满。前面的佳肴何其耀眼,红焖肘子、糖醋河鲤、德州扒鸡……你方唱罢我登场,一个个高潮接踵而至。