川菜24种味型顺口溜

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解除川菜偏见，带你了解川菜二十四种味型之“甜香味”
各位读者大家好，混沌相继讲解了川菜二十四味之中的咸鲜味、熏香味、酱香味、陈皮味、红油味、椒麻味、豉香味以及糖醋味，本期则给大家带来甜香味以及其代表菜品的做法。
风吹屁屁有些凉
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解除川菜偏见，带你了解川菜24种味型之“咸鲜味”
提起川菜，给人的第一印象应该是辣，麻，重油重盐，论刀功比不上淮扬菜精致;在养生大行其道的时代，是极其不健康也不上档次的代表，如水煮鱼、辣子鸡之流，又辣又油腻。
风吹屁屁有些凉
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“一菜一格，百菜百味”，川菜24种味型调味详解（内部培训）
川人家中烧鱼时经常用姜蒜葱及泡辣椒，然后将这些烧鱼的调料运用于其它原料中。特点:酸甜咸辣四味一致，姜葱蒜香味突出。使用的调料有泡辣椒、盐姜、葱、蒜、醋、味精等。
食品研发与生产
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《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍
《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克泡红海椒20克肉汤750克清汤250克红酱油25克绍酒15克芝麻油15 克川盐3克猪化油170克姜米30克味精3克湿淀粉10 克。
水晶言
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100款川菜，味型各异，深受广大吃客喜爱，收藏起来太实用了
材料:鲶鱼、大蒜、青笋、香菇、豆瓣酱、泡辣椒节、姜蒜片、胡椒、料酒、水豆粉、香油。调入基本味，勾入芡汁，收浓汤汁，装盘即可。
小马食图
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川菜12种香辣味型集锦
香辣的调味品主要有辣椒、胡椒、咖喱等，而辛辣的调味品则有姜、葱、蒜、芥末等。我以前在省外事厨时，曾见一些做川菜的当地厨师炼制红油的方法很特别，因为他们是先把辣椒面用水煮出辣味，然后再倒入适量精炼油一同熬制，等到熬煮至水分快干时，离火冷却，最后滤去料渣即得所谓的“红油”。
食品研发与生产
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川菜三招定乾坤！麻辣鲜香不求人
张大爷举着铁锅直冒汗:“昨儿照着抖音做麻婆豆腐，花椒辣椒撒了半碗，辣得孙子直灌凉水，麻得老伴舌头打卷!
今天吃什么
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联播观察 | 谁说川菜只有辣？
新闻里面找新闻，竖屏模式更亲粉！四川观察《联播观察》专区新潮上线。《联播》深一度、观察近一步，每晚8点，四川最权威时政新闻栏目换个姿势，带您一起“网感”四川。5月29日，《四川新闻联播》关注了遂宁射洪在上海举行的美食消费季活动。
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