清明将至，正是吃香椿的好季节。俗话说“雨前香椿雨后笋，春来香椿耐人尝。”香椿是春季里与春笋平分秋色的田园佳蔬之一。有人说香椿含有较高的亚硝酸盐，易致癌。然而活了93岁的国画大师齐白石，就非常喜欢吃香椿。而且经常吃。齐白石年轻时练就了一手雕花好手艺，在他的家乡湘潭远近闻名。
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以最好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
开春啦，再过些日子就可以吃香椿芽啦，好多人都爱吃香椿芽，我们小区的空地上好多人都种上了香椿树，刚长出点嫩芽，就被人摘了，有香椿树的人家，打下香椿多了，还送给亲朋好友，让大家尝尝鲜，香椿不论是炒鸡蛋，还是拌着吃，那个香味儿都特别好吃，说了那么多，到底吃香椿有什么好处?
问：春季吃香椿，有什么好处？每年的3月份，都是香椿上市的季节。但是，由于产量较低，香椿的价格始终居高不下。即便如此，我们还是建议大家在春季多吃一些香椿，因为，香椿的好处特别多——1.健脾开胃:香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。2.
扬州网讯老扬州人过清明时，必须要吃“五新”，也叫“五青”，即枸杞头、黄黄子、芦蒿、马兰头和香椿。“不同药用部位功效有不同。根皮可治痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。叶及嫩枝可治痢疾。果也叫香椿子，可治胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎。”
民间谚语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”阳春三月，万物萌发，大自然赐予我们最新鲜的食材。中医认为，顺应节气生长的食物，才能得天地之精华，滋养人的血脉脏腑。食用时令蔬菜，营养更全面，对我们的健康很有好处！1 春 笋《本草纲目拾遗》记载，笋“主消渴，利水道，益气，可久食”。
