半碗猪肉馅,一张豆油皮,做出来的美食鲜香美味,孩子超级喜欢。豆油皮卷肉买回家操作后才知道,这豆油皮是有多难弄,不泡水吧,硬邦邦卷不起来,泡水后呢一碰就破,我像是碰嫩豆腐一样,小心翼翼,轻手轻脚地把它卷好,好不容易呀,弄得一身的汗。
“再去买几张豆油皮回来,馅多了,还能多包几个三鲜和春卷。”一年团圆时,在湖北省随州市随县的小山村里,乡亲们正聚在一起制作当地独有的两道菜肴。伴随着欢声笑语,热气腾腾的随州三鲜和随州春卷端上饭桌。三鲜与春卷在我国各大菜系中可谓很常见,而随县村民做的是烙上随州印记的独特风味。
豆皮这种食材,在很多地方的名字都不相同,叫豆油皮、豆腐皮、油皮的都有,还有一种类似的豆制品,北方很多地方称之为“千张”,也有叫“干豆腐皮”的,这两种豆制品的做法是完全不同的,豆皮的做法类似于腐竹,是煮豆浆的时候挑起来的油皮晾晒而成的,而千张的做法类似于做豆腐干,只不过压的更薄,面积更大,口感方面也是差别很大,千张适合炒、煮,而豆皮最适合的烹饪方式就凉拌。